El consumo interno de carne vacuna continúa en retroceso en Argentina y alcanzó durante julio uno de sus registros más bajos de las últimas décadas. Según el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el promedio móvil de consumo se ubicó en 46,3 kilos por habitante al año.
La cifra representa una caída del 9,4% interanual, equivalente a unos 4,8 kilos menos por persona respecto de julio de 2025.
La tendencia también se refleja en el acumulado anual: durante los primeros siete meses de 2026, el abastecimiento del mercado interno se contrajo 12% interanual, con un consumo estimado de 1,202 millones de toneladas equivalente res con hueso. Esto implica unas 163.400 toneladas menos que en el mismo período del año pasado.
Menor faena y menos carne disponible
Uno de los principales factores detrás de la caída del consumo es la menor disponibilidad de hacienda para faena.
Entre enero y julio fueron procesadas 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos que en igual período de 2025. En términos absolutos, la reducción alcanzó a unos 772.800 animales.
La comparación con el máximo registrado en 2023 muestra una caída todavía mayor: la faena se encuentra 17,8% por debajo de aquel nivel.
Durante julio, en particular, se faenaron 1,095 millones de cabezas, un 12,2% menos que un año atrás y 2,6% por debajo del registro de junio, considerando la corrección por días hábiles.
Según CICCRA, la menor actividad está vinculada con la actual transición del ciclo ganadero. Después de varios años de liquidación de vientres, el sector comenzó a atravesar una etapa de retención de hembras, que reduce la disponibilidad inmediata de animales pero apunta a recomponer el stock ganadero.
En julio, la participación de las hembras en la faena total fue del 44,3%, un nivel que, de acuerdo con la entidad, resulta compatible con un escenario de sostenimiento del stock.
También cayó la producción
La menor cantidad de animales enviados a faena tuvo un impacto directo sobre la producción de carne.
Entre enero y julio se produjeron 1,689 millones de toneladas de res con hueso, un 6,8% menos que durante el mismo período de 2025. La diferencia equivale a unas 123.820 toneladas menos.
Sin embargo, el impacto sobre la producción fue parcialmente compensado por un mayor peso promedio de los animales faenados.
En julio, el peso promedio en gancho alcanzó los 244 kilos, lo que permitió amortiguar parcialmente la reducción en la cantidad de cabezas procesadas.
Las exportaciones ganaron participación
Mientras el consumo interno se retrae, las exportaciones de carne vacuna mantienen una tendencia creciente.
De acuerdo con CICCRA, durante los primeros siete meses del año se exportaron 487.200 toneladas equivalente res con hueso, un 8,8% más que en igual período de 2025.
El crecimiento estuvo impulsado especialmente por la mayor demanda de Estados Unidos, luego de la ampliación de su cuota de ingreso, aunque también se destacaron los envíos hacia China e Israel.
En junio se exportaron 54.294 toneladas peso producto, un 10,4% más que en mayo y un 8,1% por encima del mismo mes del año pasado.
China continuó siendo el principal destino en volumen, con 28.566 toneladas, mientras que Estados Unidos registró uno de los mayores incrementos y superó las 12.380 toneladas.
En términos económicos, las ventas externas de junio generaron US$427,8 millones, un aumento del 40,4% interanual.
Un mercado en plena transición
La combinación de una menor faena, la retención de vientres y el crecimiento de las exportaciones está modificando el equilibrio entre la oferta destinada al mercado interno y la demanda externa.
A esto se suma que, pese a una cierta estabilización de los precios después de los fuertes aumentos registrados durante el primer trimestre, el consumo no logró recuperar volumen.
El resultado es un mercado interno con menor disponibilidad de carne vacuna y un consumo por habitante que continúa alejándose de los niveles registrados en años anteriores.
En paralelo, el sector ganadero atraviesa una etapa de recomposición del stock, mientras los frigoríficos exportadores encuentran una demanda internacional sostenida. Esta combinación plantea un escenario en el que la carne vacuna disponible para los consumidores argentinos podría mantenerse condicionada durante los próximos meses.
