Con la llegada de las bajas temperaturas y el incremento de las faenas familiares de cerdos en distintas zonas, las autoridades sanitarias reforzaron las acciones de prevención frente a la triquinosis, una enfermedad zoonótica vinculada al consumo de carne contaminada.
Desde la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), dependiente del Ministerio de Salud, señalaron que se continúa fortaleciendo el trabajo territorial junto a municipios y comunas, con el objetivo de reducir riesgos y promover prácticas seguras en la producción y consumo de alimentos.
El secretario de Assal, Eduardo Elizalde, explicó que la principal vía de transmisión está asociada al consumo de productos elaborados con carne proveniente de faenas domiciliarias sin control veterinario. En ese sentido, remarcó la importancia del trabajo articulado entre áreas de Salud, Producción y gobiernos locales para prevenir la enfermedad.
“Impulsamos un trabajo conjunto para prevenir riesgos y fortalecer la seguridad alimentaria”, indicó el funcionario.
Acciones en territorio y capacitación
Assal desarrolla capacitaciones permanentes destinadas a responsables de áreas de alimentos que integran la Red de Trabajo provincial, con el fin de fortalecer las acciones preventivas en todo el territorio.
Además, durante el último año se realizaron charlas junto al área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo en municipios y comunas de los distintos departamentos, orientadas especialmente a pequeños productores porcinos.
En esas jornadas se brindaron herramientas vinculadas a las resoluciones 1 y 29/09, que regulan la actividad porcina, abordando condiciones de manejo, infraestructura y prevención de enfermedades. También se distribuyó un modelo de ordenanza para que cada localidad pueda adaptar medidas preventivas según su realidad.
Recomendaciones a la población
Desde Assal recordaron una serie de medidas fundamentales para evitar contagios:
- Realizar el análisis de carne en laboratorios habilitados antes del consumo de productos de faena familiar.
- Tener en cuenta que el parásito no se detecta a simple vista ni modifica el aspecto de la carne.
- Comprar chacinados y embutidos solo en comercios habilitados.
- Evitar productos sin trazabilidad o adquiridos por canales informales.
- Cocinar completamente la carne antes de su consumo.
La triquinosis se transmite principalmente por el consumo de carne de cerdo o animales silvestres como jabalíes o pumas, contaminados con el parásito Trichinella spp..
Síntomas y consulta médica
Los síntomas pueden incluir diarrea, dolor abdominal y náuseas en una primera etapa, seguidos de fiebre, dolores musculares, hinchazón facial y cefalea. En casos graves, puede derivar en complicaciones cardíacas, respiratorias o neurológicas.
Ante la presencia de síntomas compatibles y antecedentes de consumo de productos sospechosos, se recomienda acudir de inmediato a un centro de salud.
Más información y listado de laboratorios habilitados en: www.assal.gov.ar/triquinosis.
