El Denver Steak, un corte tierno y jugoso del lomo de aguja, se destaca entre los asadores más sofisticados. Su marmoleado y su grasa intramuscular lo hacen único.
Este corte proviene de un músculo menos utilizado del animal, ubicado bajo el omóplato. A pesar de ser de una zona menos activa, cuenta con un sabor intenso gracias a los depósitos de grasa.
Aunque el Denver Steak es relativamente nuevo, su popularidad crece rápidamente, especialmente en parrillas y restaurantes de la Ciudad. Se extrae de la paletilla de la res, un corte tierno entre los más duros.
Los expertos recomiendan asarlo entero a fuego medio-alto, sellando la carne para conservar los jugos y lograr una costra dorada. Para acompañarlo, chimichurri, ensaladas y papas son opciones clásicas, mientras que una salsa de vino tinto eleva la experiencia.
El precio del kilo no supera los $10,000, lo que lo convierte en una opción económica para quienes buscan calidad.
